Warzywa aromatyczne


Cebula

Pochodzi z Azji i jest najstarszym znanym warzywem. Najprawdopodobniej była już spożywana przez budowniczych egipskich piramid. Od wieków warzywo to znane jest we Francji, Grecji i Rzymie. Chińczycy, dla nadania potrawom mięsnym charakterystycznego smaku, smażą cebulę z czosnkiem i imbirem, a potem dopiero dodają mięso. Francuzi przejęli od Chińczyków ten sposób i przesmażają posiekaną cebulę, szalotki i czosnek na maśle lub oliwie i dodają tak przygotowane warzywa do zapiekanek jeszcze przed ich pieczeniem. Przygotowując w ten sposób jarzyny nie wolno jednak dopuścić do ich zrumienienia. Jedna lub dwie łyżki posiekanej cebuli z taką samą ilością posiekanej zielonej pietruszki i odrobiną czosnku - usmażone na maśle na jasnozłoty kolor - to doskonały dodatek do pieczonej, pokrajanej w plasterki polędwicy wołowej lub kotletów z młodej baraniny. Mięso dzięki temu nabiera zupełnie nowego, delikatnego smaku. Cebula, nakłuta 1-2 goździkami, włożona podczas gotowania do rosołu, całkowicie zmienia smak tej popularnej zupy. Bardzo dobry dodatek do mięs stanowią małe białe cebulki duszone do miękkości w maśle i małej ifości wody, doprawione cukrem i solą.

Czosnek

Od najdawniejszych czasów przypisywano czosnkowi magiczne i uzdrawiające właściwości. Rzymski historyk Plinius opisując czosnek podawał, że warzywo to odstrasza żmije i skorpiony samym swoim zapachem. Do naszych czasów przetrwało przekonanie o leczniczych walorach czosnku, natomiast jego zalety magiczne pozostały jedynie w przepisach dawnych magów. Czosnek jest szeroko stosowany w wielu kuchniach. U Chińczyków, Indusów, Francuzów, Włochów, jak również ludów semickich zajmuje on czołowe miejsce. Bez tej silnie pachnącej „cebulki" nie przyrządzono by wielu potraw stanowiących dumę tych kuchni. Czy można sobie wyobrazić opiekane na ostro kurczaki po indyjsku, potrawę curry, chińską aromatyczną kaczkę, czy wreszcie sałatkę Cezara, bez czosnku? W Polsce wielu ludzi nie spożywa czosnku ze względu na jego zbyt silny, nieprzyjemny, długo utrzymujący się zapach. Ci, którzy nie znoszą zapachu czosnku, a nie chcą być pozbawieni przyjemności jedzenia go, powinni podczas przygotowywania potraw z czosnkiem pamiętać, że dla zmniejszenia ostrego zapachu należy przed użyciem czosnek rozgnieść. Dobre rezultaty przynosi gotowanie czosnku na małym ogniu przez kilka minut lub smażenie do zrumienienia, z tym że czosnek smażony nabiera goryczki. Czosnkowo-maślany sos do smażonych lub opiekanych mięs sporządza się przez dodanie roztartego czosnku do rozgrzanego masła, trzymając na małym ogniu przez 2 minuty i stale mieszając. Posmarowanie przed pieczeniem cienkich płatków mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki mieszanką składającą się z kilku roztartych ząbków czosnku z solą, z taką samą ilością posiekanych listków szałwi, sprawia, że mięso nabiera cudownego aromatu i staje się bardziej kruche.

Koperek

Jedno z najbardziej popularnych warzyw aromatycznych w Polsce. Świeży posiekany koperek dodaje się do zup, chłodników i do młodych ziemniaków z masłem lub słoniną. Sałatka ze świeżych, pokrajanych w talarki ogórków, polana śmietaną wymieszaną z rozdrobnionym koperkiem, jest doskonałą odmianą mizerii. Sałatki z gotowanych warzyw, jak i sałatki rybne bardzo zyskują na smaku, gdy dodamy do nich posiekanego koperku. Jest niezbędny przy kwaszeniu ogórków.

Por

Warzywo to uprawiane było już za czasów faraonów. Do Europy sprowadzili je Rzymianie. Por podobny jest do cebuli, różni się jednak od niej kształtem i delikatnym smakiem. Neron podobno jadał pory kilka razy w miesiącu wierząc, że pomaga to w utrzymaniu silnego i czystego głosu. Słynna francuska zupa „vichyssoise" jest sporządzana z porów, cebuli i ziemniaków. Pyszny krem z porów uzyskujemy gotując je w rosole, przecierając przez sito i doprawiając śmietaną wymieszaną z rosołem. Wyśmienite pory przyrządza się po grecku - dusząc je w wytrawnym białym winie z oliwą i drobno posiekaną cebulą i marchewką. Sałatkę z gotowanych porów polaną sosem winegret można podawać do wszelkich mięs. Bardzo smaczne są pory zapiekane w sosach śmietankowych lub serowych.

Szczypiorek

Jeszcze jeden członek rodziny cebulowej. Jest najbardziej subtelny w smaku. Cieszy się dużą popularnością jako dodatek do sałatek, jajecznicy, omletów, zup i do przybierania jarzyn i zimnych mięs.


Zielona pietruszka

Nać pietruszki jest niezwykle bogata w witaminy. Posiekaną zieloną pietruszkę używa się do sosów, zup, potraw z mięsa i ryb, sałatek oraz farszu do nadziewania drobiu. Nieodzowna jako dodatek do potraw z kury i gotowanej w białym sosie ryby.


| do góry |

Przyprawy

linki